Kraliçe'ye çökelekli börek yedirdiler

ENSONHABER.com/ÖZEL KALEM
MAJESTELERİNİN SOFRASI
Çankaya Köşkü’nün dün gece çok özel bir konuğu vardı. Her ne kadar ‘artık sembolik’ dense de Büyük Britanya İmparatorluğu’nun Kraliçesi 2. Elizabeth ve sevgili eşi Türkiye’ye resmi bir ziyaret gerçekleştirmişlerdi. Ve bu ziyaretin en merak edilen bölümü ise Çankaya Köşkü’ndeki yemekti. "Gül ve Erdoğan Frak giyecek mi?", “Hayrunnisa Hanım nasıl bir türban bağlayacak”, “İngiltere Kraliçesi’ne özel bir protokol uygulanacak mı?” tartışmaları geride kalmış ve o yemek gelip çatmıştı. Artık yemekte bütün bu tartışmalar geride kalacak ve Köşk’ün tecrübeli ustaları maharetlerini konuşturacaklardı.

KRALİÇE’YE ESNAF LOKANTASI MÖNÜSÜ
Bütün gün akşam Köşk sofrasında yiyeceğim Kraliçelere layık yemeklerin hayaliyle Çankaya’daki sofraya kuruldum. Ancak ilk hayal kırıklığını yaşamam uzun sürmedi. Rutin şekilde hazırlanmış bir ordövr tabağı ve asma yaprağı ile kapatılmış enginar dolması gecenin mönüsü hakkında ilk olumsuz sinyalleri vermeye yetti.

ÇÖKELEK PEYNİRLİ BÖREK BİR FELAKETTİ
Ordövr tabağının ardından sunulan peynirli su böreği ise tam bir felaketti. Börekte kullanılan peynir, çökelek peyniri gibi kesildiği zaman parça parça dağılıyordu. Benim yemekte zorlandığım böreği ‘Kraliçe yiyebiliyor mu acaba’ diye göz ucuyla kontrol ettiğimde Kraliçe’nin de halinden pek memnun olmadığını anlamam zor olmadı.

ANA YEMEK KRALİÇE’Yİ UYUTMAMIŞTIR
Gelelim akşamın ana yemeğine. 82 yaşındaki Kraliçe’nin, sarayın özel aşçıları tarafından hazırlanan özel diyet yemekleri ile beslendiğini bilen ev sahiplerinin buna uygun bir mönü oluşturacaklarını düşünmüştüm. Ancak sofraya gelen kuzu tandır bu düşüncemde de haksız olduğumu kanıtlamakta geç kalmadı. Kuzu tandıra, perde pilavı da eklenince kendimi bir esnaf lokantasının mükellef sofrasında gibi hissettim. Oysa dün gece Kraliçe onuruna verilen yemekte spesiyal tatlar tadacağım hayaline kapılmıştım. Eminim ki Kraliçe de saray sofralarında alıştığı farklı bir mönü ummuştur Köşk sofrasında. Ayrıca bu kadar ağır bir mönünün ardından ben bile gece uyumakta zorlandığıma göre, 82 yaşındaki konuk Kraliçe’nin geceyi uykusuz geçirdiğine sizi temin edebilirim. Yemeğin arkasından gelen sakızlı muhallebi Kraliçe için uygun bir hafif tatlı seçimi olabilirdi. Ancak muhallebi de ya özensiz yapılmıştı, ya da malzemelerden kaynaklanan bir sebeple ağza layık sakızlı muhallebi tadını vermedi. Ulusal tatlımız baklavanın dün geceki içler acısı halini anlatmak bile istemiyorum.

KÖŞK MUTFAĞINDA ‘BAŞBAYAN’ İHTİLALİ
Çankaya Köşkü’ne Gül çifti çıktığı zaman bütün Türkiye ne gibi değişimler yaşanacağını merak etmeye başlamıştı. Nitekim Hayrunnisa Hanım, (ki biz bu güne kadar First Lady desek de, TDK ‘Başbayan’ dememiz gerektiğini buyurdu) Köşk’e çıkar çıkmaz ilk iş olarak yıllardır bakım yapılmayan Pembe Köşk’te büyük bir tadilat çalışması için kolları sıvamıştı. Ardından Köşk mutfağına da el atan Başbayan, Kayseri’den getirttiği özel aşçılarla Köşk’ün alafranga mutfağını bir anda alaturka bir tarza çevirmişti. Nitekim Çankaya Köşkü’nde yerli konuklara sık sık verilen mantı ziyafetleri bu değişimin en açık örneğiydi. Ancak dün geceki yemek gösterdi ki, Hayrunnisa Hanım Köşk mutfağındaki mutlak egemenliğini tekrar gözden geçirmeli. Nitekim özel misafirleri için oldukça mükellef sayılacak bu sofra, uluslararası konuklar olduğu zaman aynı sonucu vermeyebiliyor. En azından dün geceki yemekte bu sonucu vermediğini ben test etme fırsatını buldum. Kıyafet seçimi konusunda modacılarının görüşlerine çok güvenen ve yeni tarzları denemek konusundaki cesaretiyle hayranlık uyandıran Hayrunnisa Hanım, bu cesareti bir an önce mutfak konusunda da gösterse isabetli olur.