Bir lastik markasından restoran otoritesine: Michelin

Dünyanın dört büyük lastik üreticisinden biri olan Michelin'in bugün sahip olduğu mutfak skalasına nasıl ulaştığını tahmin edemezsin. Michelin restoranlarının neredeyse otomobil tarihçesi kadar uzun bir serüveni var. Dünyanın dört bir yanında, kaliteli restoranları yıldızlayan Michelin ile, lastik üreten Michelin aynı marka. Bağlantı kurmakta zorlanacaksın: ''Lastik ve restoran ne alaka?'' İşte bu noktada ortaya harika bir hikâye çıkıyor.

İNSANLARI SEYAHAT ETTİREN KAYNAK: MICHELIN REHBERİ

Dünyanın birçok yerinde şefler kariyerlerini tescillemek ve Michelin yıldızlarına sahip olmak için çabalıyorlar. Ancak Michelin yıldızı demek şaşaalı bir ortam ve ışıltı demek değil. Bu nama sahip olmak için dikkat edilen çok ince detaylar var. Servisten temizlik kurallarına her detay puanlamayı etkiliyor. Her yıl teftişe geliniyor ve gerekli şartları yerine getirmeyenlerin ellerinden yıldızları alınıyor. Yıldızı kaybetmek şefler için çok acı bir durum haline geldi; 2003’te yıldızını kaybeden bir şefin intihar etmişliği bile var.

ARABAYA TALEP AZDI, LASTİKLER ELDE KALDI

Basitçe anlatmak gerekirse; Michelin kardeşler başta bisikletler için ürettiği lastikleri arabalar için üretmeye başladığında Fransa'da yalnızca yaklaşık 3 bin civarında araba vardı. Hükümet henüz kapsamlı bir yol sistemi kuramamış ve arabaya da ilgi oldukça azdı.

SEYAHAT REHBERİ YAZMAYA BAŞLADILAR

Bu durum Andre Jules ve Edoudard Michelin kardeşlerin kurduğu Fransız lastik şirketi Michelin’in satışlarını oldukça düşürmüş ve  pazarlamacılar çareler aramaya başlamıştı. İşte tam da bu noktada ne yapsak, ne etsek derken akıllarına muhteşem bir fikir geldi. İnsanların kara yolunda seyahat etmeleri için tabii ki bir haritaya ihtiyaçları vardı. Böylece; Michelin kardeşler insanlara daha fazla araba sürmeleri için, ziyaret edebilecekleri tüm harika yerleri anlatan bir seyahat rehberi yazma fikrine kapıldılar.

REHBERDE YOK YOKTU: RESTORANLAR HARİÇ!

Rehbere; otomobil tamircilerinden haritalara, lastik satış merkezlerinden benzin istasyonları ve otellere kadar her şey eklenmişti; restoran önerileri dışında! Çünkü hedef belli: Kara yolu seyahatinin cazibesini ve tabii ki lastik satışlarını artırmak. Lastik şirketi büyüdükçe rehberleri de arttı, insanlar talep göstermeye başladı ve yazılan seyahat rehberine her geçen gün bir yenisi ekleniyordu.

İNSANLAR İYİ BİR LEZZET ROTASI DA İSTEDİ

Rehber dağıtılmaya başlandığında; ilk kopya 35 bin adetti. Kısa bir zaman sonra insanlar Michelin’den restoran önerileri de talep etmeye başlayınca, şirket restoranların da rehbere eklenmesine karar verdi.

1926'da, rehbere eklenen ’restoran’ endüstrisi daha da genişledi. Michelin kardeşler insanlara en iyi restoranları önermek için adeta dünya turuna çıktılar; her restoranı gezip kendilerince puanladılar. Gel zaman git zaman bu puanlama insanların da talepleri doğrultusunda bir sistem haline geldi: 5 yılın sonunda üç yıldızlı sistem tanıtıldı: İşte karşınızda Michelin Yıldızları!

MICHELİN YILDIZI'NA SAHİP RESTORANLARIN ÖZELLİKLERİ

Dünya genelinde “Michelin Yıldızı”na sahip tek yıldızlı 349, iki yıldızlı 81 ve üç yıldızlı 50 restoran olmak üzere toplamda 480 restoran olduğu biliniyor. Tabii bu rakam yıldızını kaybeden ve yeni alan restoranlarla sürekli değişim halinde. 1955'ten itibaren Michelin, makul fiyatlarla mükemmel yemekler sunan kuruluşlar için bir derecelendirme sistemine geldi. Her yıldız bir yıl süreyle geçerli olmaya başlıyor, hemen 3 yıldız alınabileceği gibi yavaş yavaş yükselmek de mümkün…

Tek bir yıldız, “Alanında çok iyi bir restoran” demek. İki yıldız, “Öyle mükemmel bir yemek ki kesinlikle rotanızı değiştirmenize değecek” anlamına gelirken üç yıldız, “Fevkalade bir mutfak, özel bir yolculuğa değer” şeklinde yorumlanıyor. Şu anda 116 yaşında olmasına rağmen, Michelin rehberi hiç olmadığı kadar büyük ve her geçen gün daha da büyüyor.

İLK MICHELIN YILDIZLI ŞEF

Fotoğraftaki kadın, dünyanın ilk Michelin yıldızlı sokak yemeği şefi olan 72 yaşında bir şef olan Jay Fai. Bu manzarada ‘yıldız’ kavramının lüksten geçmediğini anlamak zor değil.

MICHELIN YILDIZLI TÜRK ŞEF DE VAR AMA ALMANYA'DA

Michelin Yıldızlı Bir Türk Şef var: Almanya Hamburg’daki Le Canard Nouveau adlı restoranıyla 2006 yılında bu saygın ödülü olmayı başaran ve halen bu unvana sahip tek Türk aşçı, Şef Ali Güngörmüş.

Neredeyse 10 yıldır “Michelin yıldızlı ilk ve tek Türk şef” sıfatını koruyan sevgili Ali, yıldız almayı bisiklete binmeye benzetiyor. Duraklarsa düşeceğini bildiğinden, büyük bir özveri ile çalışmasını sürdürmeye devam ediyor.

YILDIZI REDDEDEN ŞEFLER DE VAR

Yeteneği ve asabiyetiyle ünlü ingiliz şef Marco Pierre White, Michelin reytingine sırtını çeviren belki de en ünlü şef. Bu yıldızlara sahip olmak için varını yoğunu katan şefler gibi, bu sorumluluğu almak istemeyen hatta Pierre White gibi yıldızlarını geri iade edenler de var.

İlk kez Michelin Yıldızı alan restoranlar, birturist akınına uğrayabilir; fakat yıldızını kaybetmek restorancılara bir o kadar zarar veriyor.

Evet, arabanın kısıtlı sayıda olduğu bir dönemde sadece lastik satıyor olsanız bile, markanızı önemsemeye nasıl başlayacağınızla ilgili etkileyici bir hikaye okuduk. Yorumlarınızı bekliyorum...