Boyoz nasıl yapılır

15. yüzyılda Türkiye'ye yerleşen Sefaradlardan Anadolu'ya bilhasssa İzmir mutfağına geçmiş, mayasız yapılan bir hamur işidir.

İspanyolca yazılışı bollos olan boyoz, "küçük somun" anlamına gelen bollo kelimesinin çoğul halidir. İspanyolcada iki L harfi yanyana geldiğinde Y olarak okunmasının yanı sıra zaman içersinde Türkçeye "boyoz" olarak yerleşmiştir. Sefarad kültürüne özgü bir uygulama olmasına karşın birçok kültürün mutfağına girmiştir.

İlk bulunuşu artık durumdaki hamurun değerlendirilmesi sonucu olduğunu söyleyen kaynaklara rastlamak mümkündür.Ticari olarak İzmir dışında hiçbir şehirde rastlanmaması dolayısıyla İzmir'e özgü bir yiyecek olarak anılmaktadır. İddialara göre; ilk boyozu İzmir'de Boyozcu Avram Usta yapmış, onun vefatının ardından da İzmir'de boyozlar "Avram Usta’nın boyozu" adıyla satılmıştır.

BOYOZ MALZEMELERİ

500 gram un

1 tatlı kaşığı tuz

1/2 tatlı kaşığı toz şeker

3/4 su bardağı ayçiçek yağı (tercihe göre zeytinyağı)

BOYOZ NASIL YAPILIR?

Elenen unu derin bir karıştırma kabına koyun.

Toz şeker ve tuzu kattığınız una az miktarlarda ılık su ekleyerek hamuru yoğurun. (500 gram una 250 ml ılık su)

Hamurunuzu 15 dakika kadar sürekli yoğurarak kulak memesinden bir miktar daha sert hale getirin.

Hamurunuzu treç filmle kaplayın ve oda sıcaklığında 20 dakika kadar dinlendirin.

Dinlenmiş hamuru rulo halinde açarak ceviz büyüklüğünde bezelere ayırın.

Bezeleri oda sıcaklığında 20 dakika dinlendirmek üzere üzerini nemli bir bezle örtün.

Dinlendirme işleminin ardından bezeleri bir merdane ile yuvarlak biçimde açın. Üstünü ayçiçek yağıyla yağlayarak, üst üste koyduktan sonra olabildiğince ince bir hal alana kadar tekrar tekrar açın.

Hamur açmayı mermer tezgah üzerinde yapmak kolay açmaya yardımcı olacaktır.

İnce bir şekilde açtığınız yağlı hamurları, zarf şeklinde katladıktan sonra rulo biçiminde sarın.

Bu kez ruloları oda sıcaklığında 20 dakika kadar dinlendirin.

Fırın tepsinize yağlı kağıt serin.

Dinlenmiş yağlı hamurlardan ceviz büyüklüğünde parçalara ayırın.

Hafifçe yuvarlanan parçaların ortasına parmağınızı bastırdıktan sonra fırın tepsisine ayrı ayrı dizin.

Önceden 200 derecede ısıtılmış fırının ara katına koyarak kızarana kadar pişirin ve sıcak olarak servis edin.

Dinlendirme sürelerine dikkat etmek ve bolca yağlamak, mermer tezgahta açmak boyozunuzun lezzetine yardımcı olacaktır.

Tercihinize göre peynirli, patatesli, ıspankalı hatta tahinli boyoz da yapabilirsiniz.

Boyozlarınızı yumurtayla da servis edebilirsiniz.