Yufka, Türk mutfağına ait geleneksel bir ekmek çeşididir. Bu ince ve yuvarlak ekmek, un, su ve tuzdan yapılır.
Yufka, Türk mutfağında çeşitli yemeklerde kullanılan çok yönlü bir malzemedir. Özellikle börek ve gözleme yapımında sıkça kullanılır.
Yufka, yapımı kolay ve genellikle fırınsız pişirilir. Genellikle açık havada, sacda veya tavada pişirilir.
Yufka, yumuşak ve hafif bir dokuya sahiptir ve çeşitli iç malzemelerle doldurularak veya tek başına tüketilerek servis edilir.
Yufkaların inceliği, adeta zar gibi olmalıdır. Börek ustalarına göre, zar gibi yufka açmanın formülü işte burada saklıdır."
Yufka yapımının incelikleri arasında, hamurun dinlenmesi ve yoğurt kullanımı da önemli bir yer tutar.
Hamurun belirli bir süre dinlenmesi, son derece esnek ve kolay açılabilen bir yufka elde etmek için önemli bir adımdır.
Yoğurt ise, yufkanın lezzetini ve dokusunu zenginleştirir, ona özgün bir tat ve kıvam katarken, yapılan yufkanın daha yumuşak ve hoş bir dokuya sahip olmasını sağlar.
Hamura yoğurt katıştırmak, yufkaların daha yumuşak ve lezzetli olmasını sağlar. Ayrıca, yoğurt hamurun daha kolay yoğrulmasına da yardımcı olur.
