Erzincan'da sıcakta yapılan tandır lavaşı sofralar süslüyor
Erzincan’da asırlık lavaş ekmeği, kendine has özellikleriyle ilk günkü lezzetini kaybetmeden sıcak bir ortamda pişirilerek sofralardaki yerini alıyor.
UNESCO tarafından Somut Olmayan Kültürel Miras Listesi'ne dahil edilen lavaş, Erzincan’da usta ellerde pişirilerek sofralara geliyor.
Pişirilmesi, tadı ve uzun süre bayatlamayan özelliğiyle bilinen lavaş ekmeği, Anadolu sofralarındaki yerini koruyor.
BİRÇOK EVREDEN GEÇİYOR
Türk kültüründe geniş yer tutan lavaş ekmeği, uzun yıllardan beri sürdürülen gelenekle, yapılış şekli, pişirilmesi, tadı ve uzun süre bayatlamayan özelliğiyle tercih ediliyor.
Etrafı çamurla sıvanmış özel bir çukurun (tandır) içinde pişirilen ekmek, hazırlanırken birçok evreden de geçiyor.
Mayalanmış hamur, bir süre bekletildikten sonra ekşimesiyle tandırın başına getirilerek, eşit şekilde yumaklara ayrıldıktan sonra, elde çırpılarak açılıyor. Bu işlemlerden sonra pişen ekmek, uzun müddet de saklanabilme özelliğini taşıyor.
"SICAKLARDA ÇEKİLMİYOR"
Lavaş ustaları, "Gece saat 2-3 gibi kalkıp geliyoruz, hamuru yoğuruyoruz sonrasında ise 2 saat dinlenmeye bırakıyoruz. Daha sonrasında ise pişirme işine başlıyoruz. Bu iş yazın sıcaklarda hiç çekilmiyor." ifadelerini kullandı.