Derin dondurucuya düşman 4 sebze: Sakın dondurmayın
Yemek hazırlığını kolaylaştırmak için sebzeleri dondurucuya atmak harika bir pratiklik gibi görünse de bazı yiyecekler soğuğa hiç dayanıklı değil. Çözüldüğünde lapa gibi olan, çıtırlığını ve lezzetini tamamen kaybeden 4 sebzeyi ve doğru saklama ipuçlarını derledik.
Mutfakta zamandan tasarruf etmek ve yiyeceklerin bozulmasını önlemek için derin dondurucular en büyük yardımcımız.
Sebzeleri yıkayıp doğrayarak dondurucuya istiflemek hafta içi yemek yapmayı çok kolaylaştırıyor. Ancak her sebze dondurucunun o sert soğuğuyla baş edemiyor.
Yüksek su oranına sahip bazı sebzelerin hücre yapısı, donma esnasında geri dönülemez şekilde bozuluyor.
Çözüldüğünde ise geriye lezzetini ve o iştah açıcı çıtır dokusunu kaybetmiş, lapa gibi bir yiyecek kalıyor. İşte dondurulmaması gereken besinler…
1. Marul ve Yapraklı Yeşillikler (Ispanak, Kara Lahana vb.)
Yeşilliklerin o tazelik veren çıtır yapısı, hücrelerinin içinde barındırdığı su sayesinde korunur. Marul veya ıspanak gibi yapraklı sebzeleri dondurduğunuzda, içlerindeki su genleşerek buz kristallerine dönüşür ve hücre duvarlarını patlatır. Çözüldüğünde ise taze bir salata malzemesi yerine pörsümüş, sulu ve lezzetini kaybetmiş bir yaprak yığınıyla karşılaşırsınız.
2. Salatalık
Salatalığın yaklaşık %95'i sudan oluşur. Bu devasa su kütlesi dondurucuya girdiğinde katılaşarak genleşir ve salatalığın hassas dokusuna adeta birer bıçak gibi zarar verir. Çözülme aşamasında ise tüm su kontrolsüzce dışarı akar. Sonuç olarak salatalık tamamen biçimsizleşir, süngerimsi ve vıcık vıcık bir hal alır.
3. Domates
Sulu ve lezzetli bir domatesin sırrı, içerisindeki hassas zarlarda ve etli dokusunda saklıdır. Ani donma, buz kristallerinin bu zarları delmesine neden olur. Dondurulmuş bir domates çözüldüğünde içindeki tüm sıvıyı salarak büzüşür. Çorba veya sos yaparken belki fark etmeyebilirsiniz ancak bu domatesleri bir daha asla dilimleyip salatanıza veya sandviçinize koyamazsınız.
4. Kereviz
Kereviz sapı, o kendine has sert ve kıtır dokusunu zengin liflerine ve güçlü su dengesine borçludur. Dondurucudaki buz kristalleri, kerevizin bu dirençli lifli yapısını mikroskobik düzeyde parçalar. Çözüldükten sonra hücresel çerçeve çöktüğü için kereviz sapı çiğ tüketimdeki o meşhur kıtırlığını kaybeder, yumuşak ve lastik gibi bir dokuya bürünür.