AA Çekme helva endüstrisi artık Türk Standartları Enstitüsü'nün belirlediği TS 13028 standardına uygun üretim yapacak. Yeni düzenleme, ürün içeriğinden ambalajlamaya kadar tüm detayları kapsıyor ve Antep fıstığı ile ceviz oranını belirliyor.
Türk Standartları Enstitüsü (TSE), geleneksel lezzetlerden çekme helva için hazırladığı “TS 13028” standardıyla ürünün içeriğinden kimyasal özelliklerine, ambalajlanmasından etiketlenmesine kadar tüm süreçleri kayıt altına aldı. Yeni düzenlemeyle çeşnili ürünlerde Antep fıstığı ve ceviz gibi katkıların oranı en az yüzde 15 olacak.
TS 13028 standardı, çekme helvanın üretimden piyasaya sunumuna kadar birçok aşamada kaliteyi güvence altına alıyor.
Standart, ürünün kendine özgü tat, koku ve görünüme sahip olmasını zorunlu kılıyor. Bu kapsamda çekme helvanın; beyaz şeker, buğday unu, tereyağı, bitkisel margarin veya yemeklik bitkisel sıvı yağlar kullanılarak, gerektiğinde katkı ve çeşni maddeleri eklenerek tekniğine uygun şekilde hazırlanması gerekiyor. Böylece ürünün içeriği net biçimde tanımlanıyor.
TS 13028’in temel amacı, çekme helvanın tarifini, sınıflandırmasını ve sahip olması gereken özellikleri belirlemek olarak ifade ediliyor. Ayrıca numune alma yöntemleri, muayene ve deney süreçleri ile ürünün piyasaya arz edilme şekli de standart kapsamında düzenleniyor. Böylece tüketiciye sunulan ürünlerde kalite ve güvenilirlik hedefleniyor.
ÇEŞNİLİ ÜRÜNLERDE EN AZ YÜZDE 15 KATKI ŞARTI
Standartta teknik kriterler de ayrıntılı şekilde yer alıyor. Sade çekme helvada herhangi bir çeşni maddesi bulunmaması gerekiyor. Çeşnili ürünlerde ise kullanılan malzemelerin tat, koku ve aroma açısından belirgin olması önem taşıyor. Antep fıstığı, ceviz ve badem gibi fiziksel olarak ayrılabilen katkıların oranı en az yüzde 15 olarak zorunlu tutuluyor.
Ürünün parlak beyazdan sarımsı tona kadar değişen renklerde, lifli yapıda ve ağızda kolayca dağılan bir kıvamda olması gerekiyor. Ayrıca ekşime, küflenme, böceklenme, kokuşma gibi bozulma belirtileri ile yabancı tat ve koku bulunmaması şart koşuluyor. Yabancı madde ise kesinlikle kabul edilmiyor.
KİMYASAL ÖZELLİKLER VE KATKI MADDELERİ
Kimyasal özellikler açısından da sınır değerler belirlendi. Buna göre çekme helvada rutubet oranı en fazla yüzde 6, toplam şeker (sakkaroz olarak) en fazla yüzde 50, toplam yağ oranı en fazla yüzde 16 ve toplam kül oranı en fazla yüzde 0,50 olacak.
Üründe kullanılabilecek katkı maddeleri de sınırlandırılırken yasaklanan katkı maddeleri, Tarım ve Orman Bakanlığı’nın ilgili mevzuatına göre düzenlendi.
AMBALAJLAMA VE ETİKETLEME KURALLARI
Ambalajlama ve etiketleme de standardın önemli başlıkları arasında yer alıyor. Helvanın, ürünü dış etkenlerden koruyabilecek nitelikte ambalajlarla piyasaya sunulması gerekiyor. Standartta 10 kilograma kadar olan ambalajlar “küçük”, 10 kilogramın üzerindekiler ise “büyük ambalaj” olarak sınıflandırılıyor.
Etiket üzerinde; üretici firmanın ticari unvanı ve adresi veya tescilli markası, ürün adı, çeşidi, parti veya seri numarası, net miktarı, son tüketim tarihi ile gerekli durumlarda kullanım ve muhafaza koşullarının okunaklı ve silinmeyecek şekilde yer alması zorunlu tutuluyor. Ayrıca ürünlerde “TS 13028” standardına uygunluk işaretinin bulunması gerekiyor. İhtiyaç halinde bu bilgiler yabancı dillerde de yazılabilecek.
Kaynak: Anadolu Ajansı (AA)
