Acı tadı nedeniyle sıra dışı lezzet olarak nitelendirilen kahve çeşitlerinden mırra, Güneydoğu Anadolu illerine gelen ziyaretçilerin ilgisini çekiyor.
Mırra'nın yapımı, yeşil kahve çekirdeklerinin iyice kavrulup, havanda öğütülmesiyle başlıyor.
Daha sonra gümgüm adı verilen büyük cezve içinde, mangaldaki közde yaklaşık 2 saat kaynatılan kahve, belli aşamalarda telvesinden ayrıştırılıyor.
HAZIRLANIŞI
Kaynadığı sırada birkaç kez süzme, kahve ve su ekleme işlemi gören karışım, tortusundan ayrıldıktan sonra kaküle ile bir süre daha kaynatıldıktan sonra servis için bakır işlemeli, ibriğe benzeyen cezveye aktarılıyor. Bu işlemler dolayısıyla mırranın hazır hale gelmesi 3 saati aşıyor.
BİRLİK DUYGUSU PEKİŞTİRİLİYOR
Geleneksel olarak kulpsuz, küçük tek bir fincan ile ikram edilen mırranın servisinde, saygıya önem veriliyor.
Mırra, yaşlıdan gence doğru sunuluyor, böylece birlik duygusunun pekiştiğine inanılıyor.
ÖZEL GÜNLERDE İKRAM EDİLİYOR
Zahmetli yapımı nedeniyle her zaman bulunamayan, geçmişte düğün, taziye gibi özel günlerde ikram edilen mırra, talep üzerine artık kafe ve benzeri işletmelerde yer almaya başladı.
Merkez Artuklu ilçesinde Mehmet Öncel, tarihi Sokul Bakar Çarşısı'nda otantik çay ocağında geleneksel şekilde mangal ateşinde yaptığı mırrayı, müşterilerine sunuyor.
Özellikle, kış aylarında mangal ateşinde bir yandan mırra pişirilirken, diğer yandan da dost sohbeti yapılıyor, türküler seslendiriliyor.
Haber Kaynağı: Anadolu Ajansı (AA)
Daha Fazla Yorum Yükle
0 Yorum Yapılmış