Euro
10.3417
0.07%
Dolar
8.6576
0.09%
Altın
494.62
-0.03%
Borsa
1.41
0.81%
Bitcoin
280.103
0.68%
22ºC
İstanbul
Açık 22 C

    Sütteki hileye dikkat: Çamaşır suyu ekleniyor

    Sütün hacmini artırmak için belirli hileler yapılabildiğini ifade eden Prof. Dr. Yeşim Ekinci, süte çamaşır suyu katılması, bitkisel yağ eklenmesi gibi durumlara karşı uyarılarda bulundu.
    • DHA
    • 31.05.2021 - 16:12
    • Güncelleme : 31.05.2021 - 16:14
    Sütteki hileye dikkat: Çamaşır suyu ekleniyor

    Doğru süt; hastalık yapan mikropların olmadığı, antibiyotiğin yer almadığı, kontrolden geçmiş süt olarak tanımlanıyor. Sütteki hastalık yapan mikroorganizmalar ise kaynatma ya da pastörizasyon işlemiyle sütten uzaklaştırılabiliyor.

    Özellikle çiğ sütün içerisinde hastalık yapan mikroorganizmalar bulunduğundan tüketilmeden önce ısıl işlemden geçmesi gerektiğini hatırlatan Gıda Mühendisi Prof. Dr. F. Yeşim Ekinci, 1 Haziran Dünya Süt Günü öncesi önemli uyarı ve tavsiyelerde bulundu.

    Sütteki hileye dikkat: Çamaşır suyu ekleniyor #1

    SÜTTEKİ HİLELERE DİKKAT

    Maalesef sütte enteresan hileler var. Onlardan bir tanesi sütün hacmini artırmak amaçlı içerisine çamaşır suyu katılması. Sütte karşılaştığımız bir başka hile ise yağının çekildikten sonra içerisine bitkisel yağ eklenmesi. O nedenle sütü kontrollü şartlarda alabilirseniz bu tür hilelerin tespitinin ardından tüketmiş olursunuz. Tarım ve Orman Bakanlığı sistematik olarak kontrolleri gerçekleştiriyor. Bu konuda hile yapan firmalar da ifşa ediliyor. Bunlar üzerinde risk değerlendirmesi gerçekleştiriliyor. Bu sistemli olarak sürekli yapılan bir işlem. Özellikle iyi üretim koşullarının uygulandığı kaliteli ve kaynağını bildiğimiz sütü tüketmek çok önemli.

    Tarım ve Orman Bakanlığı'nın kontrol mekanizmalarıyla birlikte bu hilelerin oranları da ciddi ölçüde azaldı. Ancak merdiven altı işletmeler dediğimiz kayıt dışı üretim yapan işletmelerde bu tür sorunlara rastlayabiliyoruz.

    Çiğ süt çok hızlı bozulabilen bir üründür. O nedenle aldığımız sütün kaynağını bilmemiz çok önemli. Çiğ süt bizler için nasıl bir beslenme kaynağı ise mikroplar için de çok önemli bir beslenme kaynağı. Çiğ sütün büyük işletmeler tarafından üretim şartlarında soğuk sistem içerisinde gönderilmesi ve ısıl işlem sonrasında pastörize ya da UHT olması ve soğuk zincirle markete iletilmesi gerekiyor. Sütü aldığımız yerde hangi şartlarda korunduğu önemli, kaynağının nereden geldiğini bilmediğimiz sütler büyük riskler oluşturuyor.

    Sütteki hileye dikkat: Çamaşır suyu ekleniyor #2

    SÜTÜ DOĞRU ŞEKİLDE KAYNATIN

    Sokaktan alınan sütün kaynatma işlemi, besin değeri açısından da önem taşıyor. Sütte uzun süreli kaynatmayla besin değerinin daha fazla düşmesine neden olabiliyoruz. Evde yaptığımız kaynatma işleminde 100 dereceye çıkıyoruz. Hâlbuki endüstriyel pastörizasyon adı verilen işlem 63-65 derecede 30-32 dakika veya 71-74 derecede 15-30 saniye yapılıyor; endüstriyel pastörizasyon işlemleri daha hijyenik şartlarda kontrollü ve kısa süreli yapıldığı için beslenme değeri açısından daha zengin olabilir.

    Çiğ süt kaynağını bildiğimiz bir üreticiden elde edildiyse eve getirildikten sonra ısıl işlem sonrası gayet iyi bir şekilde tüketilebilir. Süt mikroorganizmalar için çok zengin bir kaynak olduğundan çok hızlı çoğalabilirler. O nedenle üretim şartlarından tüketicinin sofrasına gelene kadar o mikroorganizmalar çoğalabilir. Örneğin, Brusella bakterisinin yol açtığı Brusella hastalığı, çiğ sütün yeterince ısıl işlemden geçirilmemesi sonrası yaşanan bir hastalık. Ülkemizde özellikle Akdeniz bölgesinde yaygın görülüyor. Isıl işlem ise bunları tamamen öldürebilir.

    Tüketici olarak eğer bir belge sağlanabiliyorsa onu görmeliyiz. Süt kabul şartları var.

    İlginizi Çekebilir

    Görüş Bildir