Toroslar'ın zirvesinden Manavgat'a uzanan serinletici lezzet: Karlama
Antalya’da kavurucu sıcaklar etkisini sürdürürken Toroslar’dan getirilen doğal kar, Osmanlı şerbeti ve meyve aromalarıyla buluşturularak Manavgat’ta “karlama” adıyla serinletici bir lezzete dönüşüyor.
Toroslar’ın yüksek kesimlerinde kıştan kalan kar, yazın kavurucu sıcaklarında Manavgat’ta geleneksel bir lezzete dönüşüyor.
Gündoğmuş ilçesine bağlı yaylalarda bulunan kar delikleri, obruklar ve mağaralardan çıkarılan doğal kar, çuvallarla ilçe merkezine taşınarak pazarlarda satışa sunuluyor.
Özellikle sıcaklığın yüksek olduğu yaz günlerinde vatandaşların yoğun ilgi gösterdiği karlama, buzlu içecek ve tatlılara alternatif olarak sofralardaki yerini koruyor.
Doğal karın Osmanlı şerbeti, meyve şurupları veya meyve sularıyla karıştırılmasıyla hazırlanan geleneksel lezzet, yıllardır sürdürülen bir yaz geleneğini de yaşatıyor.
TOROSLAR’DA KIŞTAN KALAN KAR YAZIN SERİNLİĞE DÖNÜŞÜYOR
Gündoğmuş’un yüksek rakımlı bölgelerindeki Eğrigöl Yaylası’ndan çıkarılan kar, Manavgat Pazartesi Pazarı’na getiriliyor.
Yaz aylarında sıcak havanın etkisinden bunalan vatandaşlar, Toroslar’ın zirvelerinden gelen doğal karla hazırlanan karlamayı tercih ediyor. Karın üzerine dökülen şerbet ve meyve aromaları, hem serinletici hem de geleneksel bir tat ortaya çıkarıyor.
“Karlama”, yörede “Yörük dondurması” ve “kar helvası” isimleriyle de anılıyor.
18 YILDIR KARIN PEŞİNDEN PAZARA GELİYOR
Gündoğmuşlu Nadir Ünsal, yaklaşık 18 yıldır karlama sattığını belirterek, yaz aylarında yaylalardan kar getirerek Manavgat’ta vatandaşlarla buluşturduklarını söyledi.
Karın yaylalardaki özel alanlardan çıkarıldığını anlatan Ünsal, ürünün hazırlanma sürecini şöyle anlattı:
“Kar deliklerinde, mağaralarda bulunan karları çuvallarla getirip burada karlama olarak satıyoruz. En fazla ilgiyi geleneksel Osmanlı şerbetiyle yapılan karlama görüyor. Yakın zamana kadar sadece bu karlama yenilirken artık karadut, yaban mersini, portakal, limon ve vişne gibi meyvelerden yapılan karlamalar da ilgi görmeye başladı.”
OSMANLI ŞERBETİ HALA ZİRVEDE
Karlama çeşitleri her geçen yıl artarken, geleneksel Osmanlı şerbetli tarif ise vatandaşların en çok tercih ettiği çeşit olmayı sürdürüyor.
Özellikle çocukların ilgi gösterdiği karlama, meyve aromalarının eklenmesiyle farklı damak zevklerine de hitap ediyor. Karadut ve yaban mersininden portakal, limon ve vişneye kadar uzanan seçenekler, geleneksel tatlının modern dokunuşlarla çeşitlenmesini sağlıyor.
“HAFTALIK 4 İLE 6 BİN LİRA ARASINDA KAZANIYORUM”
Karlamayı yalnızca Manavgat Pazartesi Pazarı’nda satışa sunduğunu belirten Ünsal, yaz sezonunda elde ettiği geliri de anlattı.
Ünsal, “Ben sadece Manavgat Pazartesi Pazarı’na çıkıyorum. Haftalık 4 ile 6 bin lira arasında para topluyorum” dedi.
Yaz sıcaklarının artmasıyla birlikte karlamaya olan talebin de yükseldiğini belirten Ünsal, Toroslar’dan getirilen doğal karın Manavgat’ta önemli bir geçim kaynağı oluşturduğunu ifade etti.
ÇOCUKLARIN VE TURİSTLERİN DE İLGİSİNİ ÇEKİYOR
Manavgat Pazartesi Pazarı’nda karlama yiyen aileler ve çocuklar, Toroslar’ın doğal karıyla hazırlanan geleneksel lezzetle sıcak havanın etkisini azaltmaya çalışıyor.
Yöresel tatlara ilgi gösteren turistler de karlamayı deneyerek farklı meyve aromalarıyla hazırlanan çeşitleri tadıyor.
Toroslar’ın yüksek kesimlerinde kış aylarından kalan karın yaz mevsiminde pazarlara taşınmasıyla ortaya çıkan karlama, hem geleneksel Yörük kültürünün bir parçasını yaşatıyor hem de sıcak yaz günlerinde doğal ve farklı bir serinleme alternatifi sunuyor.
