MasterChef'in sevilen jüri üyesi Mehmet Yalçınkaya, her fırsatta "keş peyniri"nden söz ediyor.
Mehmet Şef'in memleketi Bolu'nun yöresel bir lezzeti olan keş, Türk Patent ve Marka Kurumu tarafından tescillenmiş ve coğrafi işaret almıştır.
Bolu Keşi olarak da bilinen bu peynir çeşidi, ilk kez duyanların merak konusu olmaktadır.
Peki, keş peyniri nedir ve nasıl yapılır? Keş peyniri faydalı mı? İşte bilgiler...
KEŞ NEDİR
Keş, süzme yoğurttan yapılan sert bir çökelektir.
Orta Asya köylülerinin keçi, koyun, manda gibi hayvanlardan elde edilen sütü, ilerleyen zamanlarda da kullanabilmek adına kurutulması ile ortaya çıkmıştır.
Bolu ve civarındaki şekli kalıp formatındadır. Yine bu yörede "katık keşi" adı verilen başka bir çeşidi de vardır.
Keş, yüksek oranda protein ve kalsiyum, uzun ömürlü olması için de yoğun tuz içerir. Anadolu'nun birçok yerinde de kullanılmaktadır.
BOLU KEŞİ
Bolu bölgesinde üretilen keş peyniri, kahvaltı sofralarının besleyici ve doyurucu lezzeti olurken eşsiz görüntüsüyle de göze hitap eder.
Bolu keş peyniri, menemene verdiği tat ile meşhurdur. Aynı zamanda çorba ve makarnalara eklenerek de tüketilebilir.
ÇOK FAYDALI
Keş peyniri, bağışıklık sistemini güçlendirerek enfeksiyonlara karşı direnci artırır. Tokluk hissi verir, zayıflamak isteyenler için uygundur. Yüksek kalsiyum içeriğiyle diş ve kemik sağlığına katkı sağlar. Sinir sistemi için faydalıdır, ancak yüksek tuz içeriği nedeniyle dikkatli tüketilmelidir.
