Midye dolma yapımı içler acısı

Türkiye'de sokak lezzetlerinin başında gelen "midye dolma"nın hazırlanışını hiç gördünüz mü?

Midye dolma yapılan yerlerdeki hijyen yoksunluğuna hiç şahit oldunuz mu?

Ben oldum.

Midyeler çuvallar içinde yerlerde sürüklenerek bir yerden bir yere taşınıyor.

Bu çuvalların geçtiği yerlerden etrafa ağır bir koku yayılıyor.

Sokaklarda, kapı önlerinde ya da bodrum katlarındaki adına "merdiven altı" demenin bile lüks olduğu yerlerde içi açılıyor.

Bu işlemi yapan kişinin elinde eldiven, başında bone ne gezer.

Yerler temiz mi peki?... "Yok."

Midye dolma yapanlar, eskiden evlerde kullanılan merdaneli küçük çamaşır makinelerinde bu midyeleri yıkıyor.

Etrafa yayılan koku artıyor.

Bu görüntüyü çekip, sizlerle paylaşmak istedim ama büyük bir tepki gördüm.

Sonra da günlerce bekleyen bu midyelere evde yapılan pilavlar ekleniyor.

Midyeler tezgaha yerleştiriyor ve satışa sunuluyor.

Ben de midye dolmayı çok severdim, fırsat buldukça yerdim. Ne zaman, size anlattığım bu manzaraya şahit oldum, midye dolma yemekten o an vazgeçtim.

Dilerseniz siz de gidip görebilirsiniz.

Tüm bu işlemler, İstanbul'un Fatih ilçesinde, Yenikapı Tren İstasyonu'ndan miting alanına giren yoldaki iki katlı evlerin bulunduğu adada yapılıyor.

Yapan insanların halinden tavrından bu alanın kayıt altına alınması da zor gözüküyor.

SAĞLIĞA VE ÇEVREYE ZARARLARI

Midye dolma, özellikle uygun olmayan koşullarda hazırlandığında ciddi sağlık riskleri barındırıyor. Uzmanlara göre midyeler, bulundukları sulardan ağır metal ve toksinleri hızla süzebiliyor. Uygun olmayan koşullarda saklandığında histamin birikmesi, gıda zehirlenmeleri, hatta vibrio bakterisi kaynaklı enfeksiyonlara yol açabiliyor.

Hijyen eksikliği nedeniyle midye dolmadan kaynaklı zehirlenme vakalarının sayısı özellikle yaz aylarında artıyor.

Sokakta satılan midyelerin büyük kısmı kayıt dışı olduğu için düzenli kontrol yapması oldukça zorlaşıyor.

İstanbul’da özellikle Marmara Denizi’nde midyelerin toplandığı noktalar uzun süredir kirlilikle gündeme geliyor.

İŞİNİ HAKKI İLE YAPANLAR ÜZERİNE ALINMASIN

İşini doğru yapan, kurumsallaşmış midye dolma satışı yapanları tenzih ederek, hijyen olmayan koşullarda üretim yapanlara dikkati çekmek istedim.

Çünkü bu müesseselerin dışında üretim geçen yıllara oranla çok fazlalaştı ve kalite azaldı.

Artık bu işi, geleneksel olarak balıkçıların veya mezecilerin yaptığı şekilde değil; çoğunlukla farklı ülkelerden gelen kişiler yürütüyor. Eski ustalık ve incelik yerini büyük oranda seri üretimle haksız kazanca bırakmış durumda.