Denizlerde yaşayan kabuklu canlılar grubuna aittir.Türlerine göre renkleri mavinin yeşil tonları ve kahve rengiye kadar çeşitlilik gösterir. Boyca 30-35 cm, kilo olarak 4-5 kilo kadar büyüyebilir. Türkiye'de Marmara Denizi, boğazlarda, Ege Denizi'nde görülür.Denizlerdeki düşmanlarıysa ahtapolardır. Çok lezzetli olmalarının yanı sıra çok pahalı bir deniz mahsulüdür. Yaygın inanışın aksine canlı haşlanarak yenilmek zorundadır ve bu işlem sırasında bağıramaz. Ani ölüm gereklidir yoksa su dışında kalan istakoz bir çeşit salgıyla ölmeden evvel kendi etini yenilmez hale getirir hatta zehirlenmeye neden olabilir.
