Turşu, uzun yıllardır mutfaklarımızda yer alan ve sebzeleri uzun süre saklamanın en lezzetli yollarından biri olarak bilinen fermente bir besindir.
Doğru şekilde yapıldığında aylarca bozulmadan kalabilirken, bazı hatalar sonucu kısa sürede bozulabilir.
Turşunun bozulması hem sağlık açısından risk oluşturur hem de emek verilen gıdanın israf olmasına neden olur.
Peki, turşu neden bozulur ve bozulduğunu nasıl anlayabiliriz? Turşunun bozulma nedenlerini ve bozulmuş turşuyu nasıl tespit edebileceğinizi sizler için derledik.
İşte merak edilenler...
Turşunun bozulmasının başlıca nedenleri şunlardır:
Hijyen Eksikliği
Kullanılan sebzelerin, kavanozların veya ellerin yeterince temiz olmaması zararlı bakteri üremesine neden olabilir.
Tuz Oranının Düşük Olması
Turşu yapımında yeterli miktarda tuz kullanılmazsa bakteri ve küf oluşumu hızlanır.
Uygun Olmayan Su Kullanımı
Klorlu veya kirli su turşunun bozulmasına neden olabilir. İçme suyu ya da kaynatılıp soğutulmuş su tercih edilmelidir.
Kapak ve Hava Teması
Kavanozun kapağının tam kapanmaması veya hava alması turşunun bozulmasına yol açabilir.
Uygun Saklama Koşulları Sağlanmaması
Turşular serin ve karanlık bir ortamda saklanmalıdır. Çok sıcak ortamda mayalanma bozulabilir.
Yetersiz Fermantasyon
Turşunun olması için yeterli süre beklenmezse veya fermantasyon süreci yanlış yapılırsa bozulma riski artar.
Şeker ve Sirke Oranının Düşük Olması
Sirke ve şeker, turşunun dayanıklılığını artırır. Eksik kullanılırsa turşu çabuk bozulabilir.
Sebzelerin Hasarlı veya Çürük Olması
Çürümeye başlamış sebzeler turşunun kısa sürede bozulmasına yol açar.
Bozulmuş turşuyu anlamanın birkaç yolu vardır:
Kötü Koku
Turşunun ekşi ve fermente kokusu doğal olsa da, çürük, küflü veya aşırı keskin bir koku varsa bozulmuş olabilir.
Renk Değişimi
Turşuların rengi solmuş, matlaşmış veya normalden farklı bir hale gelmişse bozulma belirtisi olabilir.
Küf ve Maya Tabakası
Kavanozun içinde veya turşunun yüzeyinde beyaz, yeşil veya siyah küf görülmesi bozulduğuna işarettir.
Tadı ve Kıvamı
Turşu çok yumuşamış, lapa gibi olmuş veya tadı ekşi yerine acılaşmışsa tüketilmemelidir.
Gaz Çıkışı ve Köpürme
Kavanozu açarken aşırı gaz çıkışı, köpüklenme veya taşma oluyorsa turşu bozulmuş olabilir.
Bulutlu ve Jelimsi Su
Hafif bulanıklık normaldir ama su aşırı koyu, yapışkan veya kötü kokulu hale gelmişse bozulma söz konusudur.
