Evde ekmek yapanların en çok merak ettiği konulardan biri, ekmeğin üstünün fırından çıktığında neden fırınlardaki kadar güzel kızarmadığıdır.
Oysa işin sırrı hamurda değil, ekmeğin fırına girmeden önce üzerine sürülen malzemelerde gizlidir.
Fırıncıların yıllardır kullandığı bu küçük püf noktaları sayesinde ekmeğin üzeri hem parlak hem de altın renginde bir görünüme kavuşur.
Peki, evde ekmek yaparken o fırın lezzetine ve kızarmış görüntüye ulaşmak için neler kullanılmalı?
İşte fırıncıların ekmek üzerini kızartmak için kullandığı yöntemler...
Yumurta sarısı
En çok bilinen yöntemlerden biridir. Fırına girmeden önce hamurun üzerine sürülen yumurta sarısı, ekmeğe parlak ve altın sarısı bir görünüm kazandırır. Özellikle poğaça, açma ve küçük ekmeklerde tercih edilir.
Süt
Daha doğal bir kızarma isteyenler için süt sürmek idealdir. Ekmek piştikçe üzeri hafifçe kızarır ve yumuşak kalır.
Yoğurt
Yoğurt sürülen ekmekler hem çıtır hem de parlak bir görünüme kavuşur. Köy ekmeklerinde sıkça kullanılır.
Zeytinyağı veya tereyağı
Fırıncıların bir diğer sırrı ise yağdır. Zeytinyağı veya tereyağı sürülen ekmekler hem daha lezzetli olur hem de dış yüzeyi hafif gevrekleşir.
Su buharı
Profesyonel fırınlarda kullanılan bir yöntemdir. Fırın içerisine eklenen su buharı, ekmeğin kabarmasını sağlarken aynı zamanda dış yüzeyin çıtır ve güzelce kızarmasına yardımcı olur.
