Kadın emeğiyle yapılan bu peynir, hayvanların meralara çıkmaya başladığı ve dağ otlarının yetiştiği ilkbahar ve yaz mevsiminde yapılıyor.
Koyunlar, sütün daha kaliteli olması için yüksek kesimlerindeki meralara gönderiliyor.
koyun sütü, özel mayası ile yaylalardan toplanan ve şifalı olduğu bilinen "dağ nanesi, kekik, sirmo (yabani sarmısak), mendo, helis, çaşur, siyabo" adlı otlardan üretiliyor.
Uzun yıllardır bölgede yöresel lezzet olarak kabul edilen otlu peynirin hikayesi, ilkbahar ve yaz aylarında binlerce rakımlı yaylalara çıkan kadınların, peynire katılan çeşitli otları toplamasıyla başlıyor.